Salade Perigourdine

Ingrédients

• 12 gésiers confits


• 3 tranches de lard fumé


• 1 salade Batavia


• 6 pommes de terre


• 150 g de haricots verts


• 50 g de pignons de pin


• 2 c. à soupe de vinaigre de vin


• 4 c. à soupe d’huile de noix


• 1 c. à café de moutarde à l’ancienne


• Sel, poivre

Recette

Pour 6 personnes.

 

1. Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez-les. Lavez et équeutez les haricots verts. Faites-les cuire à l’eau bouillante pendant 20 minutes. Egouttez-les. Coupez les pommes de terre en quartiers et les haricots verts en deux. Lavez, essorez et séchez la salade. Répartissez-la dans six assiettes avec les pommes de terre et les haricots verts. Faites une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade composée. Coupez les tranches de lard en lamelles. Faites chauffer une poêle à blanc, versez-y les lamelles de lard et faites-les dorer. Puis égouttez-les dans une passoire et répartissez-les sur la salade. Débarrassez la poêle du gras. Dégraissez les gésiers et émincez-les, puis versez-les dans la poêle encore chaude et faites-les réchauffer à feu doux 5 minutes. Répartissez-les dans les assiettes. Parsemez de pignons de pin. Servez aussitôt.